「Grand Loveハートムース」￥15,000（限定50台）。今年のクリスマスのテーマ“Grand Love”をイメージしたハート型のチョコレートケーキ。チョコレートムースにはホテルオリジナルのチョコレート「Grande H」をふんだんに使用。中にはビスキュイ、クランブル、小麦粉を使用しないスポンジ生地サンファリーヌ、自家製のラムレーズン入りのマロンブリュレが詰まっている。大人のクリスマスにぴったりな、チョコレートの濃厚な風味、ラムの芳醇な香り、とろけるような滑らかな口溶けを楽しんで。

「モンテビアンコ」¥7,800（限定50台）。毎年大好評の季節限定販売「モンテビアンコ」（モンブラン）をリニューアルし、ホールケーキにて提供。今年は国産の生栗を炊いて作られた、どこか懐かしさを感じる正統派のモンブランに。サクッとした食感が楽しいメレンゲの上に熊本県産の和栗で作ったペーストをふんだんに絞り、刻んだ栗や生クリーム、クレームブリュレを重ねることで栗の風味を豊かに表現した濃厚モンブランとなっている。

「ストロベリーショートケーキ」￥6,300。たっぷりサンドした国産苺と、厳選した国産の小麦粉を使用したふんわりとした口どけが極上のスポンジ、甘さ控えめの軽い口当たりの生クリームのハーモニーを堪能できるショートケーキ。ケーキの縁にあしらったドライベリーの甘酸っぱさが程良いアクセントになっている。

「チョコレートパリブレスト」￥6,000。クリスマスリースに見立てた愛らしい仕上がりに。苺、ラズベリー、ブルーベリー、ボールオーナメント風チョコレートを飾りつけたデコレーションは、眺めているだけでも楽しい気分に。ふんわりと焼き上げたシューショコラで、香ばしいアーモンドヌガー、生クリームとミックスした濃厚なカスタードクリーム、ビターチョコレートクリームをサンドし、様々な味わいの調和を生み出している。

「ピスタチオモンブラン」￥6,200。クリスマスツリーのようなケーキには、トップに星を飾り、オーナメントのチョコレートをあしらってプレイフルな雰囲気に。ピスタチオ風味のサクサクとした食感のメレンゲの上に、濃厚ピスタチオクリームをたっぷりと絞り、中にはバニラの香るクリームとラズベリーのジュレをぎゅっと閉じ込めている。芳醇なピスタチオのコクと甘酸っぱいラズベリーのコントラストが味わい深いシェフこだわりの逸品。

「ルージュ」￥5,800。その名の通り真っ赤なルックスが目を引くストロベリームースケーキ。濃厚な風味と繊細さを併せ持つ高品質の苺「フレーズデボア」を贅沢に使った、芳醇な味わいの一品だ。苺とコンフィチュール、ココナッツクリームを合わせた滑らかなムースに、ピスタチオキャラメリゼを重ねたピスタチオ生地を合わせ、中央にはココナッツクリームと苺ジュレを忍ばせた。程良い甘みが心地いい、見た目も味わいも華やかなケーキになっている。

「ストロベリーとラズベリーのムース」￥8,000。紅白のコントラストが華やかなムースケーキ。煮詰めたラズベリーを忍ばせたストロベリームースの上にホイップクリームを敷き、ラズベリーと赤スグリ、マーブル模様のホワイトチョコレートボールが飾られている。

「ピスタチオとフレッシュベリーのムース」￥8,000。クリスマスリースをイメージしたムースケーキ。ピスタチオのムースの上にイチゴやラズベリー、ブルーベリーなど５種のベリーをたっぷりのせて。ピスタチオとベリーの最高の相性を楽しめる逸品。

「ブッシュ・ド・ノエル カフェ」￥8,000。年輪が描かれた木の切り株状のミルクチョコレートのムースケーキ。チョコレート製の赤いキノコがアクセント。ムースの中は、コーヒーシロップに浸したアーモンド生地とコーヒークリームが層になっており、香り高いコーヒー風味とマイルドなチョコレートがマッチした奥深い味わいを楽しめる。

「ベリーベリークリスマス」￥16,500（※予約限定）。大粒のフレッシュストロベリーをはじめ、ブルーベリー、ラズベリーなど彩り豊かに使用した大きめの角型ケーキ。たっぷりの生クリームとベーシックなスポンジ生地の味わい深さが絶妙。大人数で楽しめるも嬉しい。