「麻布台ヒルズ マーケット」の中でもひときわ広い売り場を誇り、近隣の住民からオフィスワーカー、買い物客まで幅広い層に支持されている「京都 八百一」麻布台ヒルズ店。都心で生活する人々を惹きつける青果店は、どこに人気の秘密があるのか。タレントで野菜ソムリエの資格をもつ山口もえさんが、店長の楠田 奏さんの案内で店舗を回りつつ、その魅力を探る。

TEXT BY KEI SASAKI
PHOTO BY MASANORI KANESHITA
EDIT BY KAZUMI YAMAMOTO
styling by MAIKO HAMANAKA
hair & makeup by YOKO SASAURA

贈答にも良い旬の果物から、毎日の献立に役立つ野菜・惣菜まで

山口もえ　ママ友たちから評判を聞き、ずっと伺ってみたかったので、今からわくわくしています。松茸に、ぶどうと、季節が溢れていますね。

楠田 奏　麻布台ヒルズ マーケットの店舗では、セントラルウォークを通る方にも見えるエントランス付近が「店の顔」ともいえる場所になるので、ここに旬の一番のものをディスプレイするようにしています。山口さん、ご自宅でも松茸を調理されますか？

山口　もちろんです！　今年もすでに松茸ごはん、お吸い物と楽しんでいます。ぶどうもさすが、種類が豊富ですね。ここ数年話題のクイーンルージュもある！

楠田　さすがよくご存じですね。シャインマスカットとユニコーンという品種の掛け合わせで、今、大人気のぶどうです。この旬のコーナーの商品は、ギフト需要も高く、お箱から包装紙までパッケージもいろいろご用意しているんです。

「松茸は秋の楽しみ」と話す山口さん（右）と店長の楠田さん。

エントランス付近のディスプレイ。ギフトニーズも高いのでラッピングの例も。

山口　旬の果物は、確かに贈り物にいいですね。日々の台所を預かる身としては、今日のお買い得品も知りたいです。

楠田　ご案内しましょう。今日はみょうがや九条ねぎ、万願寺唐辛子や新潟産の枝豆などがお買い得です。普段から、スーパーの青果売り場に買い物に行かれますか？

山口　はい、お買い物は大好きです。店に行くことで食材の旬がわかりますし、実際に目で見て、手に取ることで鮮度もわかるので。旬のものは安くて新鮮でおいしいから、積極的に食卓に取り入れています。

楠田　山口さんがおっしゃったことは、「八百一」が大切にしていることでもあります。つまり「野菜の本質」とは、旬が移り変わり、季節ごとの味や食卓の風景を生み出せることだと考えているのです。それが、日本の食の豊かさでもあるので。

青森産の立派なにんにくは「麻布台ヒルズ店」スタッフのご実家で栽培されているもの。

少量多品種の品ぞろえ、安定価格。多店舗展開だからできること

山口　あらかじめ「八百一」さんのホームページなどは拝見してきたのですが、改めてお店の成り立ちなどを伺えますか？

楠田　はい。当社は1974年、京都で車に野菜を載せて販売して回る「引き売り」から始まった青果店です。そこから食品スーパーでの八百屋の展開を開始し、1990年代からは百貨店様への出店が始まって、現在は全国に31店舗を展開しています。

山口　31店舗もあるんですね。

楠田　そのおかげで仕入れを一括管理でき、北から南まで旬のさまざまな野菜を常時、相場に応じた安定した価格でご提供できるんです。

山口　「お買い得」な品がある秘訣ですね。自社で農場もお持ちなんですよね？

楠田　よく見ていただいて、ありがとうございます。はい、京丹後や京丹波などの京都エリア４カ所と北海道の、全国計５カ所の自社農場で野菜などを栽培しています。

山口　自社農場の野菜の割合はどのくらいなんですか？

楠田　量としては「八百一」全体で扱う野菜のごく一部ですが、ニーズを汲み取った作付けによる少量多品種栽培など、青果店が運営する農場の強みを生かしています。

新しい品種を知るのが大好きと隅々まで売り場を見る山口さん。「プロのバイヤーのよう（笑）」と、楠田さん。

山口　本当に、今日伺って感激したのが、ひとつの野菜でも品種のバリエーションが豊富に揃っているところ。

楠田　ありがとうございます。皆さん、お料理や用途に応じて選ばれているようです。

山口　そうですよね。例えばトマトなら、生で食べておいしいもの、火を通すと甘みが出るものなど、私もお料理に合わせて選びます。昔は「トマト」と「ミニトマト」くらいだったのに（笑）、ありがたいことです。

楠田　最近の人気は糖度が高い「ハレノヒプレミアム」。それからホームパーティーのニーズも高いので、オードブルなどによい枝付きのトマトもご用意しているんです。

山口　見ているだけで、わくわくする品ぞろえです。どこに何があるかわかりやすく、買いたくなるディスプレイも素敵ですね。何より野菜がいきいきして見える。

楠田　レイアウトも工夫していますが、品質管理の面から、閉店後、すべての野菜を倉庫に移して保管し、翌朝陳列するのがルールです。

山口　保管まで徹底されていて、頭が下がります。

皮をむくひと手間を省いてくれるカットフルーツ。ギフトにおすすめのオーダーカットフルーツのカウンターもある。

生産、加工、販売までを一貫して、畑の安全を食卓まで

楠田　麻布台ヒルズ店には、買ってすぐ食べられる惣菜も充実しています。お惣菜を買われることもありますか？

山口　あります、あります。お仕事が忙しいとき、あと一品欲しいときなど、頼りになる。「八百一」さんのお惣菜は、どれもおいしそうです。

楠田　シンプルですが「家のポテトサラダ」は、全店舗で人気の一品です。おからやひじきなどを使った昔ながらの和惣菜は、毎日、自社の工場で昆布・かつおだしをひくところからつくっています。

山口　え、おだしをひくところから？　

楠田　化学調味料などは極力使わない味づくりを心がけているので、安心して召し上がっていただけます。それから、もう一つご紹介したいのが蒸す、焼く、茹でるなどの下ごしらえをした半調理野菜「クック1/2」の商品です。

山口　これはかゆいところに手が届く商品ですね。時短調理の材料として、ご高齢者を含め幅広いニーズがありそうですね。

自社が扱う新鮮な野菜を、手軽にたっぷりと摂れるよう工夫された惣菜が並ぶ。

そのままソースとしても、調理にも使える自家製のバジルソースもチェック。

山口さんに聞く、ご自宅での野菜の楽しみ方

楠田　山口さんは、どんなきっかけで野菜ソムリエの資格を取ろうと思われたのですか？

山口　長女を授かり、お腹の中で子供が成長するのを見たときに、自分の食べたものが子どもの発育に影響していることを実感し、改めて「食は大切だな」と思ったのがきっかけです。

楠田　なるほど。実際に学ばれて、どんなことが役に立っていますか。

山口　野菜選びや調理に役立つ知識を得られたのももちろんですが、旬を細かに感じられることになったことが大きいです。春、国産のグリーンアスパラガスが南の産地から始まり、北海道産が出回ると「そろそろ夏が近いな」とか。旬の短い果物が出るのを心待ちにして「今年も食べられて幸せ」と感じること。そういう喜びがあることが日常のスパイスになっている気がします。

楠田　そんな風に野菜や果物を楽しんでいただけているとは、うれしいですね。家庭菜園で野菜を育てていらっしゃるとも伺いました。

山口　なすやきゅうり、トマト、玉ねぎなど、毎年いろいろ変えながら楽しんでいます。今年は紫蘇やバジルがよく育ちました。あと、５年前に植えたイチジクが初めて実をつけて感動しました。

楠田　イチジクも育てていらっしゃるんですね！　菜園の手入れは、お子さんもご一緒に？

山口　そうですね。一番下の子は、自分で育てたなすを食べてそれまでの苦手を克服するなど、食育にも役に立っている気がします。

「八百一」北海道農場産のキタアカリを使った塩不使用の自慢のポテトチップス。「料理のトッピングにも」と、楠田さん。

野菜ソムリエとして、日々、野菜の魅力をインスタグラムなどで発信している山口さん。

楠田　ご自宅では野菜をどんなお料理で召し上がっていらっしゃいますか。

山口　旬の新鮮な野菜は、それだけでおいしいので、本当にシンプルに楽しんでいます。焼いたり、蒸したりして、和風ならけずり節とお醤油をかけるだけ。塩こしょうとオリーブオイル、チーズなどをかければワインのおつまみにも。

楠田　一番おいしい食べ方かもしれませんね。

山口　それから、野菜をいっぱい食べたいというとき、あるいは、半端な量の野菜がいくつもあるときなどは、豚汁やミネストローネなどの具だくさんスープや鍋料理をよくつくります。

楠田　いいですね。これから冬に向けて鍋料理を囲む機会が増えますが、山口さんおすすめの鍋料理はありますか？

山口　好きでよく作るのは、長ねぎたっぷりの豚しゃぶです。昆布だしに、薄く斜め切りにした長ねぎをこれでもかと大量に入れておいて、薄切りの豚肉をしゃぶしゃぶにして長ねぎを巻き、温かいめんつゆでいただく。お肉と同じくらい、長ねぎも主役のお鍋です。

楠田　とてもおいしそうです！　

山口　例えば今流行りの麻辣湯のような、味のしっかりしたスープなら、クレソンだけ、あるいはきのこだけたっぷり食べるという鍋も贅沢。鍋料理は野菜と相性がいいですね。

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京都 八百一

京都に本店を構える青果専門店。全国から集まる四季折々の野菜や果物に加え、自社農場で丁寧に育てられた青果が並びます。時間のない方々にも本当に美味しいものを食べてもらうための下ごしらえをした半調理野菜「クック1/2」や、毎日食べても飽きのこない優しい味付けの惣菜まで、日々の食卓を健康で豊かにします。

場所＝ガーデンプラザ C B1 麻布台ヒルズ マーケット
Tel＝03-6441-0843
時間＝10：00～20：00　不定休　※施設休館日に準ずる

山口もえ｜Moe Yamaguchi
タレント。野菜ソムリエプロのほか、ホリスティックビューティアドバイザー、愛玩動物飼養管理士2級の資格を持ち、幅広い番組で活躍中。大学生の長女、中学生の長男、小学生の次女と3人の子供の母親として、日々キッチンで料理に励む。Instagram（＠moe_yamaguchi0611）で活動情報を発信。

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