【松也-MATSUNARI-】 和菓子の可能性を広げるフレーバーと食感にこだわったおはぎ＆あんみつ

甘酒を入れて炊き上げて半殺しに仕上げた餅と、栗そのものの自然な甘みが楽しめる秋限定のおはぎ。おはぎ（栗）　イートインお茶セット¥630 / テイクアウト¥350 / 期間限定（〜10月末）（松也-MATSUNARI- / 六本木ヒルズ ノースタワーB1F）

ウッディな内装でくつろいだ雰囲気の店内。おはぎは、お茶とのセットメニューもあります。

6種類あるおはぎはテイクアウトも可能。わっぱ型の箱に入れれば、手土産にぴったりです。おはぎ【上から時計回りに】黒胡麻（時期により金胡麻 / 白味噌に変更）、粒あん、きな粉、こし餡 各¥330、みどり（抹茶・よもぎ使用）¥350、栗（期間限定）¥350、箱代別¥250（松也-MATSUNARI- / 六本木ヒルズ ノースタワーB1F）

いちじくとアイスクリームの下に潜んだクリームチーズとナッツが名脇役。季節のフルーツあんみつ（いちじく）¥1,200 / 1日限定20食（松也-MATSUNARI- / 六本木ヒルズ ノースタワーB1F）

パティシエが監修し、新しい甘味の世界を展開する〈松也-MATSUNARI-〉。看板メニューのおはぎと、季節により変わるフルーツあんみつをchicoさんにリポートしてもらいました。

「近年、自由な発想で和菓子作りをする職人が増えていますが、ここはまさにそういった新しい試みを積極的に行っているお店。お米を炊くときに甘酒を入れたおかげか、おはぎのお餅は口に含むなり優しい甘さ。お砂糖とは違うお米本来の甘みで、それが栗ペーストの魅力を引き立てています。おはぎは他にも5種類あって食べやすいサイズなので、いろいろな味を試してみたくなりますね」。

フルーツあんみつのほうはどうですか？

「いちじくが１個まるまる入っていて、たっぷり楽しめるのが嬉しいですね。寒天とクリームチーズと、それにクルミが入っているのも珍しい。いちじくの繊細な味わいやプチプチした食感に、クリームチーズの酸味とクルミの香ばしさや歯触りが加わって、和洋が組み合わさった新しいあんみつになっています」

【FUKU CAFE】 お鮨屋さんの和スイーツには「楽しい」が詰まってる

時期により使用する果物が変わるので、今は何が入っているかな？と楽しみな〈FUKU CAFE〉のあんみつ。撮影時は、シャインマスカット・ネクタリン・プラム・巨峰・梨・柿の6種類。クリーム白玉あんみつ¥2,090（FUKU CAFE / 六本木 complex665 1F 福鮨内）

鮨屋のラウンジが、13時から17時まではカフェに変身。「隠れ家っぽいお鮨屋さんの中にカフェが、というのにまず驚きました。老舗の鮨店と聞くと敷居が高いのかなと思いきや、六本木らしい洗練された親しみやすさでまたびっくり。ホスピタリティってこういうことかな、って」とchicoさん。

「日本一おいしいあんこだと思っています」と、〈FUKU CAFE〉自慢のあんこをたっぷり使った人気メニュー。バニラエスプレッソあずき¥1,430（FUKU CAFE / 六本木 complex665 1F 福鮨内）

1917年創業の老舗鮨店〈福鮨〉が、六本木ヒルズからほど近い場所に引っ越してきたのが2022年春のこと。それまでも食後のデザートとして人気だった甘味を、カフェとして楽しんでもらえたら…と時間限定でオープンしたのがこの〈FUKU CAFE〉です。

「旬のフルーツが盛りだくさんで、楽しいあんみつですね！ 柿に、プラムに、寒天・あんこ・アイスクリーム……組み合わせで味が変わって、最後までずっと新鮮な美味しさがあります。白玉も、“10個ほしい”という方がいるというのが頷けるくらい、もちもちですごく美味しいです」と、chicoさん。

もう一品の人気メニュー・バニラエスプレッソあずきはあんこの上にアイスクリームをのせエスプレッソをかけていただく、いわばジャパニーズアフォガード。

「アフォガードにあんこを組み合わせたこのデザートは珍しいですね。実際食べてみると、なぜ今までなかったんだろうと思うくらい自然にマッチしている。あんこのほっこり感とエスプレッソの香ばしさとビターな味わいが絶妙です」。

【小割烹 おはし】 香り高い抹茶テリーヌでほっとひと息

この秋の新作は、茶葉の香り高さを引き出した抹茶テリーヌ。添えられたフルーツは季節により変わります。写真の抹茶のほか、お好みでほうじ茶バージョンも。抹茶テリーヌ¥780（小割烹 おはし / メトロハット/ハリウッドプラザ B2F）

カフェタイムだけでなく、食事のあとのデザートとしてもオーダーできます。個室があり予約ができるので、お子様連れやビジネスでの食事にもおすすめ。

和食で甘味というと黒蜜のイメージがありますが、かけているのはメープルシロップ。イチゴソースの甘酸っぱさもアクセントに。大学芋とミルクアイスのパフェ ¥750（小割烹 おはし / メトロハット/ハリウッドプラザ B2F）

羽釜でふっくら炊き上げたごはんが主役の御膳で知られる和食店〈小割烹 おはし〉、実はデザートも充実していてカフェ利用もできるという噂をキャッチ。秋の新作メニューにchicoさんがトライしました。

「アイドルタイムがないので、遅めのランチのあとにもデザートが食べられるのは嬉しいですね。テリーヌというとずっしりしたイメージがありますが、この抹茶のテリーヌは軽やかで、抹茶の香りがすごく感じられます。京都宇治の藤井茶園の茶葉を使用しているそうですが、サービスの京番茶も同じ茶園のものだそうで、一緒にいただくと香りがより広がります」。

続いて、2品目の新作・大学芋のパフェは「親しみのある大学芋を主役にしたスイーツに和食店らしさを感じます。たっぷりのミルクアイスやサクサク食感のクランチにイチゴソース、別添えのメープルシロップで好みの甘さに調節できて、最後まで飽きない美味しさ」。