Low-carb High-protein Gluten-free

ダイエットやトレーニング中も! 低糖質高タンパク&グルテンフリーのヒルズグルメ

つねにベストなパフォーマンスを心がけるオフィスワーカーなら、身体づくりも仕事のうち。そこで、各ヒルズのレストランから低糖質高タンパク、グルテンフリーなどのメニューをピックアップ。いつものランチや、仕事帰りのトレーニング前後の食事に取り入れてみよう。

TEXT BY MIHO MATSUDA
PHOTO BY TOMO ISHIWATARI, AYA KAWACHI

❶ タンパク質とミネラルが豊富なローストビーフ|37 Roast Beef(表参道ヒルズ)

USリブロースの塊肉を低温でじっくりローストした〈37 ローストビーフ〉。高タンパク質で栄養価の高い牛肉は、トレーニングや糖質制限ダイエットの強い味方。旨味がぎゅっと濃縮された赤身肉は、クセがなく、肉の甘みを感じる。肉質は柔らかでジューシーなので、150gはぺろっと食べてしまう女性も多いのだとか。

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1/2【高タンパク質】牛肉の赤身肉は、身体の脂肪燃焼に効果的なL-カルニチンが豊富で、さらに代謝を助けるヘム鉄も多く含まれている。付け合わせのインゲンはビタミンCが豊富で、ヘム鉄の吸収率を促進する。「USリブロースのローストビーフ グレイビーソース(マッシュポテト、レフォール、ライスまたはパン付き)」(150g)¥4,300

答えてくれたのは……
沼田雅仁 さん37 Roast Beef) 4月1日よりランチ限定メニュー「ラムチョップのグリル」(¥1,800)がスタート。「野性味がありながらもくせの少ないラムチョップを柔らかくグリルしました。ぜひ当店こだわりのワインとご一緒にご堪能ください」

❷ 低糖質、ローグルテン、ヴィーガン、ローフード|Cosme Kitchen Adaptation(表参道ヒルズ)

「おいしく食べて、心も体も美しくなるClean Eating」がコンセプトの〈コスメキッチン アダプテーション〉。スーパーフードと新鮮な野菜を組み合わせた「Clean Eating Buffet」(¥1,980)をはじめ、低糖質高タンパク、グルテンフリー、ヴィーガンやローフードなど、どのメニューもおいしくて身体にプラスになるメニューばかり。なんだか身体が重いと感じたら、まずは食べて栄養を補給しよう。

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1/3【低糖質高タンパク質】 昨年の豪雨被害にあった宇和島・瀬戸田の柑橘農家を応援するフェアから、前菜にぴったりのセビーチェを。甘みと酸味のバランスがいいノーワックスの河内晩柑に、エビ、ホタテ、ミネラルや食物繊維が豊富な雑穀、ケールやミニトマトなどの彩り野菜を合わせた。「河内晩柑とシーフード、雑穀のセビーチェ」¥980
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2/3【ローグルテン】 脂肪燃焼に効果のあるココナッツミルクたっぷりのグリーンカレーソースをベースに、厚揚げ豆腐と黒キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、ビタミンたっぷりのライムと新鮮なパクチーを使ったパッタイ。動物性タンパク質不使用。「フレッシュハーブとココナッツミルクのVEGANパッタイ」¥1,480

答えてくれたのは……
宇田川直樹 さんコスメキッチン アダプテーション キッチンスタッフ) フレンチレストランに勤務していた経験があり、華やかな盛り付けを心がけている。モデルのAYUMIさんと〈コスメキッチン アダプテーション〉のディレクター・谷口かおりさんがプロデュースした「宇和島・瀬戸田柑橘フェア」は5月いっぱいまでの開催。食べて柑橘農家を応援しよう。

❸ 低糖質高タンパク&スーパーフード|TOTAL FOODS(六本木ヒルズ)

トータル・ワークアウトがプロデュースするデリ&カフェ。栄養を損なわず、カロリーを抑えるスチーム調理を中心に、風味づけとしてアマニオイル、エゴマオイル、ココナッツオイルなどのスーパーフードを使用。また砂糖は一切使用せず、カロリーゼロの自然甘味料「ラカント」で甘みを補っている。空腹状態から食事をすると血糖値が急激に上昇するため、1日4〜5回程度に分けて食事を摂るのがおすすめ。

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1/3【グルテンフリー】 カレーのベースには、エネルギー源となるため、脂肪がつきにくいと言われているココナッツオイルやココナッツミルクを使用。つなぎの小麦粉は不使用で、グルテンフリー。エビやカジキなどの脂肪分の少ない良質のタンパク質もおいしく摂取できる。「カジキと小エビのココナッツカレー(キヌアのコールスローつき)」¥1,250
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2/3【低糖質高タンパク質】 この日のデリは、左上から、根菜のサラダ ヤーコン豆乳マヨネーズ、ささみともずくのサラダ 生姜風味スーパースプラウトMIX、シーフードとキクラゲのサラダ スーパースプラウトMIX、シーチキン&シュリンプ、フリーカ、キヌアのラタトゥイユの5種をチョイス。「スーパーフード・デリプレート(5種+玄米or全粒粉パン)」¥900

答えてくれたのは……
池澤 智 さん(トータル・ワークアウトプレミアムマネジメント株式会社代表取締役社長/パーソナル・トレーナー) 多くの有名人やセレブのボディメイクを手掛け、2012よりミス・ユニバース・ジャパン オフィシャルトレーナーとして、ファイナリストたち47名のボディメイクをプロデュース。〈TOTAL FOODS〉は、自身が考案した美しいカラダをつくるための高タンパク質・低脂肪・低糖質メニューを提供する。

❹ 本場のシュラスコで楽しくタンパク質摂取|Churrascaría Que bom!(新虎通りCORE)

サッカーブランド「ATHLETA」が手がける、シュラスコとブラジル料理のお店〈シュハスカリア キボン〉。串に肉を刺してじっくり焼くから、余分な脂は落ち肉の表面は香ばしく内側はしっとり。牛肉、豚肉、鶏肉、ブラジリアンソーセージなど13種類の肉とパイナップルのシュラスコをみんなでシェアしながら、タンパク質をたっぷり摂取しよう。

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1/4【低糖質高タンパク質】 脂の旨味を残しながら、余分な脂を落として焼き上げるシュラスコ。おすすめは肉の繊維が細かくしっとりするピッカーニャ。ランプやイチボとも呼ばれる希少部位だ。ほかにもアルカトラ(牛モモの赤身)、コラソン(鶏の心臓)、ささみのベーコン巻きなど糖質制限ダイエットにぴったりのお肉がずらり。「シュラスコ14種+ブラジリアンバイキング食べ放題」¥3,980(女性¥3,789)
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2/4【ローグルテン】 シュラスコとともに一緒に楽しみたい、ブラジリアンバイキング。静岡のブラジル人農家から仕入れた新鮮野菜や、食物繊維たっぷりのパルミット(ヤシの新芽の酢漬け)、ミネラルとビタミンが豊富に含まれるベテハーバ(ビーツ)やフェジョアーダなどのブラジル料理が並ぶ。ローグルテンで栄養価も高いので、ぜひシュラスコと一緒に。価格は「シュラスコ14種+ブラジリアンバイキング食べ放題」¥3,980(女性¥3,789)に含まれる。
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3/4【おまけ】〈シュハスカリア キボン〉では、珍しいブラジル産ワインがずらり。ブラジル南部には、19世紀にブラジルに渡ったイタリア移民が設立したワイナリーが数多くあり、実は世界有数のワインの産地なのだ。輸入コストの関係でなかなか日本ではお目にかかれないが、ブラジル料理とぜひ楽しんでみては。「CASA VELDUGAライーゼス プレミアム カベルネソーヴィニヨン」¥5,200 「SALTON サルトン タレント」 ¥12,000 「AURORA アウローラ レゼルヴァ カベルネソーヴィニヨン」¥4,200

答えてくれたのは……
戸島マウロ哲 さんシュハスカリア キボン ゼネラルマネージャー) 「シュラスコはテーブルで豪快にカットします。そのパフォーマンスも含めて、本場ブラジルの本物のシュラスコを味わってください」。

❺ どうしても飲みたくなったら、つまみはチキン|YONA YONA BEER WORKS(新虎通りCORE)

糖質制限ダイエットでは、ビールはご法度。とはいえ、会社の歓迎会や打ち上げなど飲まないわけにはいかない、またはどうしても飲みたくなったときには、高タンパクのチキンをお供に、美味しいクラフトビールを選びたい。カロリー控えめの鶏肉には、コラーゲンや必須アミノ酸が多く含まれている。肝機能を活性化させたり、疲労回復も期待できたりと、実はお酒と相性のいい肉とも言える。

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1/2【低糖質高タンパク質】 〈よなよなビアワークス〉のために育成された福島の伊達鶏を、沖縄産岩塩水とローズマリーで丸1日漬け込み、ダッチオーブンで蒸し焼きに。鶏肉は部位によって栄養価も異なるので、仲間とワイワイ楽しみながら、丸鶏1匹のいろんな部位を楽しもう。ソースは、よなよなエールとペアリングしたBBQソースと、「水曜日のネコ」とペアリングしたハーブオイルソースの2種。「ダッチオーブン チキン」¥3,500(丸鶏から出たブイヨンでチーズリゾットも。1人前+¥500)

答えてくれたのは……
篠崎和也 さんYONAYONA BEER WORKS 新虎通り店支配人 〈YONAYONA BEER WORKS〉は、よなよなエール公式ビアレストラン。4月1日からは春限定のクラフトビールが5種類登場する。

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