毎年、大きなホールケーキを買っても、少し持て余してしまうクリマスケーキ。ひとりでも小さなパーティーでも幸せになれる、見目麗しいミニサイズのクリスマスケーキをご紹介します。

TEXT BY TAKASHI TSUCHIDA
EDIT BY TM EVOLUTION.INC

❶ 食材の自然な色、甘みを引き出し、自然なものを自然なままで
——HUGO & VICTOR Omotesando Hills Shop（ユーゴ アンド ヴィクトール 表参道ヒルズ店）

1/4“雪の花”と題したクリスマス限定のショートケーキは、今年からデザインを一新。ヴァニラシャンティをたっぷりと使用したホームメイド感溢れる一品としている。「フルール ドゥ ネージュ4号」¥4,800。直径約12センチ、高さ7センチ。

2/4パリのアトリエで作られたヘーゼルナッツのプラリネを使用。濃厚で香ばしいプラリネの味わいに、みかんのゼスト（皮）で風味付けしたシャンティがアクセントに。「ビュッシュ プラリネ」¥5,800。縦約13センチ×幅8.5センチ×高さ10センチ。

3/4ブランド10周年を記念して開発された特別なビュッシュ。ライチとグレープフルーツを使用した甘酸っぱい味わい。「ビュッシュ エレガンス」¥4,200。縦約12センチ×幅8.5センチ×高さ7.5センチ。

4/4モノトーンを基調としたスタイリッシュなインテリアが印象的。“フランス・パリで最もモダンなパティスリー”と評されるのも納得！ カフェコーナーではチョコレートドリンクを始め、スイーツなども楽しめる。

ブランド誕生から10周年を迎えた今年、ホリデーシーズンに向けて発表された新作が「ビュッシュ エレガンス」だ。このビュッシュは、『HUGO & VICTOR』がパートナーシップを組んでいるシャンパーニュ「バロン・ド・ロスチャイルド」とのマリアージュを前提に考案されたもの。フルーツの酸味がシャンパーニュの旨味を引き出し、絶妙な相乗効果が生まれるのだ。

またフランスから直輸入したプラリネを贅沢に使用した「ビュッシュ プラリネ」も、手間を惜しまずに作られたもの。トッピングされたみかんのコンフィは、14日間かけて漬け込むという。現在、『HUGO & VICTOR』では全アイテムで合成着色料を使わず、地球環境に優しいもの作りを進めている。自然なものを自然な形で提供することにこだわり、手間と時間を惜しまないことで素材の甘みや美しい照りを作り出している。

さらに、今年は定番のショートケーキがデザインを一新。昨年まではピースケーキと同様に半カットした苺を側面に見せていたが、今年は敢えてその存在を隠し、雪に見立てたシャンティで覆い包んでいる。

PHOTO BY CHISATO NOGUCHI（NDPP.）

HUGO & VICTOR Omotesando Hills Shop（ユーゴ アンド ヴィクトール 表参道ヒルズ店）　住所 東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館1F　電話 03-6434-0912　営業時間 月曜〜土曜 11：00〜21：00（L.O.20：30）、日曜 11：00〜20：00（L.O19：30） 定休日 表参道ヒルズの休館日に準ずる　※価格は税別　※クリスマスケーキの予約受付は12月18日（金曜）まで。受け渡しは12月19日（土曜）〜25日（金曜） ※各種カード使用可

❷ 人気のホールケーキ4種を、アソートサイズでテイスティング
——Pastry Shop（ペストリー ショップ）

1/3「苺のショートケーキ」、「ブッシュドノエル」、「柚子チョコレートムース」、「苺のタルト」を2ピースずつ、計8ピースを詰め込んだ「アソートケーキ」。予約受付は12月20日（日曜）まで。受け渡しは、12月19日（土曜）〜25日（金曜）。

2/3この時期、クリスマスケーキのほかにも、色彩豊かな「エクレア」や「スイートジャー」などユニークな季節のスイーツ、旬のフルーツを使用したタルト、贈り物に最適な焼き菓子など、心躍るスイーツが並ぶ。

3/3暖かな陽差しが入る、ガラス張りの心地いい20席のカフェスペース。ここでは淹れたてのコーヒーや紅茶と共に、フレッシュケーキや焼き菓子などが楽しめる。

『アンダーズ 東京』1階の『ペストリー ショップ』では、クリスマス期間中に販売するホールケーキ4種全てをお楽しみいただけるよう、アソートケーキを販売している。

今年のシェフのおすすめは、「ブッシュドノエル」（写真左から2個目）だそう。毎年異なる「ブッシュドノエル」を提供し続けている同店だが、2020年はアンダーズカラーの鮮やかなオレンジ色が特徴。苦味の効いたキャラメルショコラクリームやポワールジュレの層の周りを、マダガスカル産のブルボンバニラを使用したバニラクリームで覆い、コクのあるしっかりとした口当たりと様々な食感を味わえる。

定番の「苺のショートケーキ」（写真左端）は、主役の苺に実がしっかりしていて甘味と酸味のバランスがいい、旬の女峰を使用。国産小麦粉を使用したスポンジは、ふんわりと柔らかい口当たりに仕上げられ、苺や生クリームとの相性抜群だ。

そして「苺のタルト」（写真右端）は、『アンダーズ 東京』初のクリスマス向けタルト。サクサクのタルト生地にピスタチオクリームをのせ、フレッシュな苺をあしらっている。また「柚子チョコレートムース」（左から3個目）は、『アンダーズ 東京』の冬のテーマである“柚子”を取り入れ、スノードームをイメージしたもの。軽やかなチョコレートムースに柚子の酸味を効かせ、大人の味わいとしている。

Pastry Shop（ペストリー ショップ）　住所 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ 森タワー アンダーズ 東京 1F　電話 03-6830-7765　営業時間　月曜〜金曜 10：00〜19：45（Close20：00）、土曜・日曜・祝日 11：00〜17：45（Close18：00） 定休日 無休　※新型コロナウイルス感染症拡大防止のため短縮営業中　※価格は税別　※各種カード使用可

❸ ウェディングケーキの技術で、クリスマスを華やかにデコレーション
——Atelier Anniversary AOYAMA（アトリエ アニバーサリー青山本店）

1/7生クリームは独自の黄金比率で2種類のクリームをブレンド。その日の気温や湿度に合わせて毎回調整するこだわり様だ。「ハッピーホワイトクリスマス」直径約13センチ¥4,104 。

2/7ふわふわのスポンジにたっぷりの苺をサンド。軽やかな食感で、どんどん食べ進められる。大きなサイズを選んでも、案外、ペロリと食べ切れそう。

3/7フランス産のスイートチョコレートとミルクチョコレートをたっぷりと使用。口溶けなめらかなチョコレートクリームと甘酸っぱい苺との絶妙なハーモニーが楽しめる。「チョコレートクリスマス」直径約13センチ ¥4,320。

4/7『アニバーサリー』の名前を一躍有名にした、人形の形をしたホールケーキの限定デザイン。雪の結晶模様のドレス、裾にはバラの花をあしらい、お顔や胴は砂糖細工で作り上げている。「ローズプリンセス」直径約13センチ ¥5,184。

5/7店頭には作りたてのピースケーキも。スポンジごとに使用するクリームも変更するなど、パティシエの細やかな仕事が映える。

6/7店内にはウェディングケーキの見本も。この店では、オリジナルデザインのリクエストも叶えてくれる。

7/7「クリームのデコレーションは全て、パティシエたちの手仕事。クリスマスケーキも、『アトリエ アニバーサリー』らしい華やかなものとなっています」と、松尾志乃販売統括マネージャー。

『アトリエ アニバーサリー』は、1991年に目黒にて創業。見た目の華やかさはもとより、実際に美味しく食べられるウェディングケーキを作りたいというオーナーパティシエの本橋氏が、ダイアナ元王妃のウェディングケーキに触発され、渡英。「シュガークラフト」の本場の技術を持ち帰り、日本で展開したのが始まりだ。

その名の通り、特別な日のお祝いをする、飾られることを前提としたケーキは、見た目のインパクトが圧倒的。ウェディングケーキで培ったデコレーション技術をふんだんに取り入れたホールケーキは、食べ進めてもしつこくならないようにクリームが配合され、案外さっぱり食べ切れるから不思議だ。形の崩れにくさとクリームの口溶け、滑らかさに対する30年間の追求が、その絶妙のバランスを成立させているのだろう。

バニラクリームもチョコレートクリームも、味わいはとてもベーシック。ふわふわの自家製スポンジ、苺の瑞々しさとの相性も抜群である。何より「また食べたい！」と思えるやさしい甘みが、リピーターの心を鷲掴みにする。

PHOTO BY CHISATO NOGUCHI（NDPP.）

Atelier Anniversary AOYAMA（アトリエ アニバーサリー青山本店）　住所 東京都港区南青山6-1-3コレツィオーネ1F　電話 03-3797-7894　営業時間 水曜〜日曜 11：00〜18：00（tea roomはクローズ中） 定休日 月曜・火曜　※12月28日〜1月5日まで年末年始休業　※クリスマスケーキの予約受付は12月16日（水曜）まで。受け渡しは12月19日（土曜）〜25日（金曜）。12月23日（水曜）〜25日（金曜）は、店頭販売分も別途用意　※価格は全て税込　※各種カード使用可

※ 六本木ヒルズ等各施設では、新型コロナウイルスの感染拡大防止の予防対策を徹底し営業しております。また一部の店舗では営業時間を短縮しております。ご来店の際には事前に各施設HPをご覧ください。

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