「シャルキュトリの盛合せ」¥2,400　この店No.1人気の逸品。自社で製造するテリーヌやハム、サラミなど、その日のお薦め４～５種類の盛り合わせ。どれも正しい見極めと思いやりの心で、旨み・香り・質感を最高のラインまで引き上げている。ボリューム満点で、大満足のこの一品、是非ワインと共に楽しみたい。

「サルシッチャ」¥1,800　豚のウデ肉とモモ肉による大きなソーセージ。白っぽい豚肉が多い中、『エレゾゲート』のソーセージは赤っぽく見えるのが特徴。ふっくらジューシーな味わいで、少し甘味も感じる。香り高いポルチーニ茸やマッシュルームなどのクリームソースが一層味わいを深めている。

「蝦夷鹿100％ ELEZOバーグ」￥3,300　常用されにくい部位である、肩、肩甲骨、腕のお肉を使ったつなぎなしの蝦夷鹿100％のハンバーグ。ステーキだと硬くなりがちな部位だが、ミンチにすることでギュッと肉同士の結束が強くなり肉本来の風味を味わえる。口にした瞬間「にく～っ」と叫ぶこと間違いなし！ 肉の味を邪魔しないよう、付け合わせの野菜もシンプルな味付けとなっている。

「Carpaccio de barbue, Sauce verte au ciboule」ヒラメのカルパッチョ、わけぎのグリーンソース¥1,430　旬の白身魚を絵画のように盛り付け。九州産博多ネギをピューレにして、スパイシーなソースにしている。ひとつひとつの野菜には手を加えすぎず、絶妙に食感を残して、素材の持ち味を伝える趣向だ。

シェフが長崎出身であることから、「長崎の魚介の美味しさを伝えられたら」と、春の時期はヒラメのカルパッチョをリストに加えているそう。

「Paris-soir de petit pois français, bulots, oursin」無添加ウニと磯つぶ貝、フランス産グリーンピースのパリ・ソワール¥2,200　グリーンピースのスープは、フレンチでは定番の一品。フランス産グリーンピースは、日本のものよりも皮が柔らかく、甘みがあり、しっとりしている。自家製コンソメジュレと共に、見えない部分にも、濃厚な無添加ウニがたっぷり！ 北海道産の磯つぶ貝は、香草と白ワインを加えて２時間煮込み、柔らかく仕立てている。

「Piêce de boeuf Poêlée, Sauce au porto」茨城県産常陸牛シンシンのステーキ、ポルト酒のソース¥3,850　部位としては、しんたまの一部。程よくサシが入っていて、赤身と脂のバランスが素晴らしく、しつこくない。ポルトガルの酒精強化ワインを煮込んでアルコール分を飛ばしたソースにより、コク、酸味、旨味がプラスされている。間違いのない鉄板のメイン料理だ。

「本日のキッシュ」はアラカルトで¥1,400　この日は、「レンコンとベーコンのキッシュ」。ふんわりと柔らかめのアパレイユが特徴の、大きめのカットのキッシュ。添えられた鎌倉野菜のサラダと一緒にどうぞ。

ビストロ料理の代表格「牛ハラミのグリル フレンチフライ添え」￥3,600　低温でじっくり調理した柔らかいハラミは塩、コショウ、エシャレット、そしてマスタードでシンプルにいただく。たっぷりのフレンチフライも嬉しい。

シェフのおすすめを、と紹介していただいたワインは「モーガン ワイナリー モントレー ピノ・ノワール 2019」￥11,040　カルフォルニアでは昨今、自然派の、樽香が強くなく、酸がきれいなエレガントなタイプも増えているという。