餃子とビールは当たり前。意外な組み合わせと思うなかれ、シャンパンと餃子をテーマにする店、ワインの充実した餃子専門店……これが想定外のマリアージュを奏でます。リピート必至、発見のある3軒をご紹介します。

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考え抜かれた餃子×シャンパン、唐揚げ×シャンパンの妙味
——Cave Cinderella（カーヴ・シンデレラ）

1/7この日、看板メニューの焼き餃子に合わせたのは、ドゥラモット・ブリュット（シャルドネ60％、ピノ40％）。ボトルで￥15,000。酸味がありながらも柔らかく、すんなりと流れていく。肉の旨味に寄り添う味わい。

2/7鶏もも肉の皮を外し、肉本来の味を昇華させた唐揚げには、シャスネ・ダルス・ロゼ・ブリュット（ピノ65％、シャルドネ35％）ボトル￥18,000を合わせて。

3/7シャンパンとの相性にフォーカスした餃子は、共に国産の赤身豚2：牛１を一度挽きにしたものに味を入れ、カットしてひと晩寝かせたキャベツと長ネギ、生姜を合わせる。器は、シャンパンの泡をイメージ。

4/7餃子、唐揚げとのマリアージュをいろいろ楽しみたいと、数種のボトルをオーダーし、それを全てグラスで試すというゲストも多いとか。

5/7グラス・シャンパンは常時３～４種。季節感を配慮し、産地や葡萄の違いを味わえるよう、発見のあるラインナップを用意。

6/7店名の『カーヴ・シンデレラ』は、今まで知られていなかったワインが、急速に名を馳せ市場を席捲する急上昇ワインの呼称、“シンデレラ・ワイン”から来ている。

7/7西麻布の夜景を一望するシンプルモダンな店内。カウンター奥には壮観なワインセラーが。2015年12月オープン、今年で4年目を迎える。

この店のテーマは、「頭で理解するシャンパン」。例えば、同じ葡萄比率でも造り手の違いで変わるシャンパンの味わい、同じ葡萄で造ったドサージュ（リキュールによる補糖）ありとドサージュなしの相違など……。飲み手がその豊かなバリエーションを体感し、ニュアンスの異なる世界を楽しみ、記憶し、シャンパンの奥深い魅力を発見してほしい、という店主の想いを表現した空間だ。

約100種揃うシャンパンに合わせるのが、餃子と唐揚げ。中でもシグネチャーメニューとなるのが餃子。それとシャンパンのマッチングを提唱した開祖が店主だ。その餃子は、5年かけて試行錯誤を重ねたという逸品。過度な味付けをせず、野菜の歯ごたえを際立たせ、香ばしく焼き上げられた餃子は、シャンパンの味を邪魔しないよう、醤油やラー油ではなく、レモンと塩で食す。

もうひとつの推しである唐揚げをはじめ、トリュフサラミやオリジナルチップスといった様々な前菜、出汁と野菜を使ったメニュー、締めのそうめんやパスタまで、しっかりディナーも楽しめる。もちろん、2軒目、3軒目のシャンパンバー利用としても。実に個性的な、「人に自慢したくなる」西麻布の隠れ家である。

TEXT BY KAZUHIDE TAIRA
PHOTO BY SHO KATO（DAISAKU NISHIMIYA OFFICE）

Cave Cinderella（カーヴ・シンデレラ）　住所 東京都港区西麻布1-15-7 6F　電話 03-5413-7554　営業時間 19:00〜　定休日 土曜・日曜・祝日　個室1室（個室料1h￥12,000）　※出来れば予約を　※カード使用可　※価格は税別

具の肉を選んで注文できる絶品焼餃子
——餃苑 わさ（ギョウエン ワサ）

1/7餃子と合わせるシャンパンは、ブリュット・ナチュール フルール・ド・リョーロップN.V.グラス¥1,800。有機栽培のパイオニア的存在で、泡がきめ細かくフレッシュな酸味が特長。

2/7焼餃子は１個¥400。シャキシャキする食感はクワイで、美味しさをより引き立てている。

3/7手作りのラー油は澄んだものと唐辛子入りの2種類を用意する気遣い。辛いのが好きな人は唐辛子入りをたっぷりつけて。

4/7『餃苑 わさ』の店内には、少数のテーブル席を用意。抑え気味の照明と高級感のある内装デザイン。

5/7目黒区八雲の名店『チャイニーズレストランわさ』が六本木ヒルズに移転して再開店した。

6/7この重厚なドアを入って左手がカウンター席でおまかせコースのみの『けやき坂 わさ』、右手がアラカルトで注文できる『餃苑 わさ』となっている。

7/7中華料理店では珍しく、ソムリエがサービスしてくれる。シャンパーニュ、ワイン、日本酒や紹興酒など厳選したお酒を提供。お酒ペアリング45〜60cc5杯セット¥8,300。

ここ『餃苑 わさ』の料理の中でも突出しているのが焼餃子だ。野菜は茨城産、青森産のニンニクや鳥取・日光の生姜など、厳選した食材を使い、秋田県白神山地の天然水でひとつ一つ丁寧に蒸し焼きにしている。さらに特筆すべきは具の肉の種類を選べること。高坂鶏、愛農ナチュラルポーク、梅山豚、天城黒豚、松坂豚、米沢豚など、丹念に育てられた希少豚・鶏を使っている。

肉の種類の違いによる様々な美味しさを楽しめるのはもちろん、ひと口目はそのままで、ふた口目は澄んだラー油で、三口目は唐辛子入りラー油でと味を変えて楽しめるのも嬉しい。料理を取り仕切るシェフの山下昌孝さんは、イベリコ豚や他の鶏肉なども研究中。今後はまた種類も増える予定だそう。肉汁が溢れる餃子は、しっかり肉が入っているのにサクッとして、いくつでも食べられそうだ。

シャンパーニュは、「大手のメゾンではなく、小規模な生産者から選んで入れています」とシニアソムリエの花田敬大さん。お勧めしてくれた「フルール・ド・リョーロップ」は、香りが華やかで餃子をはじめとする中華全般にとてもよく合う。

TEXT BY YOSHIKO NAKASHIMA
PHOTO BY FUMIAKI ISHIWATA（DAISAKU NISHIMIYA OFFICE）

餃苑 わさ（ギョウエン ワサ）　住所 東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ けやき坂レジデンスB棟３F　電話 03-6447-1877　営業時間 18：00〜23：00（L.O.21：00）　定休日 日曜・月曜　
※カード使用可　※要予約　※価格は税・サ別　

フレンチの豚肉料理から始まった餃子を
——スタンドシャン食TOKYO新橋虎ノ門（スタンドシャンショクトーキョーシンバシトラノモン）

1/6餃子に合わせるのは、エドシック・モノポール・ブルートップ グラス¥1,400、ボトル¥7,500。豚肉の脂とシャンパンの酸味が新感覚の美味しさ。シャンパンは柔らかい口当たりで酸味が少なめ。1杯目におすすめだ。

2/6餃子は6個¥500、12個¥900。胡麻味噌ピリ辛タレ、酢醤油、チェリートマトソース、タプナード（グリーンオリーブを使ったソース）の４種が一緒に提供される。餃子に白トリュフオイルをかけ、その上からヒマラヤのピンク岩塩をかけても美味しい。

3/6ムール貝のシャンパン蒸し¥980には、シャルル・ダンブラン・ブリュット グラス¥980、ボトル¥5,800を。食事と合わせやすいバランスの取れた辛口で、口に入れると酸味がきて、後味はなめらか。

4/6自家製でマイルドな味付けのパテ・ド・カンパーニュ¥1,200とフィリップ・ガメ・セレクション・ド・ブラン・ド・ノワール ボトル¥8,900。ピノ・ノワールとピノ・ムニエのみで作られたシャンパン。黒ブドウのふくよかさと旨味を感じられる。

5/6大阪北新地発祥のシャンパン食堂グループ。高級品のイメージが強いシャンパンを、気軽に楽しんで欲しいという発想から始まった。ボトルはお手頃なものを中心に30〜40種類ほど用意。

6/6ひとりでも気軽に立ち寄れる雰囲気。女性同士のグループ客も多い。東京には、ほかにも赤坂見附店、恵比寿店がある。

お祝い、ハレの日の飲み物というイメージが強いシャンパンを、もっと普段から楽しもうというコンセプトの店。系列の『シャンパン+ビストロ』のメニュー「豚肉のロースト」から派生して、“フレンチのファストフード”という新感覚の餃子を考案した。シャンパンやワインの酸味に合う餃子を提供している。

ニラを使わず軽めの口当たりなのが特徴。ニンニクあり、なしが選べるのと、豚肉に替えて大豆ミートを使ったビーガンギョーザも提供する。「白トリュフオイルと岩塩をかけて食べるのがお勧めです」と店長の坂井勇一さん。白トリュフの深みが加わり、やみつきになる美味しさだ。

ほかにも料理はフレンチビストロの定番や軽いおつまみなど、シャンパンに合う品揃え。１軒目に餃子と料理をしっかり食べても良し、２軒目に軽く餃子とシャンパンを飲んでも良しと、都合によって使い分けができるのも嬉しい。毎日OPEN～18：30は、ハッピー泡！（Happy Hour)を行っており、グラス・シャンパンが¥500～で楽しめるほか、全グラス・シャンパンの割引も行っている。

TEXT BY YOSHIKO NAKASHIMA
PHOTO BY YUJI YAMAZAKI（DAISAKU NISHIMIYA OFFICE）

スタンドシャン食TOKYO新橋虎ノ門（スタンドシャンショクトーキョーシンバシトラノモン）　住所 東京都港区西新橋1-18-11 ル・グラシルBLDG.16-1F　電話 03-6457-9798　営業時間 月曜〜金曜16：00〜23：30（L.O.23：00）、土曜15：00〜　定休日 日曜　
※カード使用可　※予約不可　※価格は税別　※全席禁煙

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