「タヤリン・アル・タルトゥフォ・ビアンコ」（白トリュフの自家製手打ちパスタ）参考価格¥15,000。バターにブイヨンを加え、塩と白胡椒で整えたシンプルな味付けながら、卵が練り込まれたパスタは程良くコクがあり、トリュフの香りを絶妙なバランスで下支えする。

「トーレ・ディ・マンゾ・コイ・フンギ・ポルチーニ・フレスキ・アル・タルトゥフォ・ネロ」（新鮮なポルチーニ茸と和牛ヒレ肉の重ね焼き 黒トリュフ添え）参考価格¥10,000。ピエモンテ州の黒トリュフとポルチーニ茸は相性抜群。ポルチーニ茸の香りが黒トリュフのフレーバーを数段パワーアップさせ、マデラソースと渾然一体となってヒレ肉に絡んでいく。

テーブルで削りたてを提供してくれるので、芳香なトリュフの香りが周囲に充満。トリュフは量り売りで、予算に合わせて好きなだけ削ってもらえる。

手前が白トリュフと黒トリュフで、奥が大きなポルチーニ茸。「イルブリオ」では旬のこの時期、世界最高級のアルバ産を毎週空輸している。トリュフの旬は、例年だと年明けまで。

トレーに乗せたトリュフの蓋をテーブルにて外してまずは、香りを楽しんでもらう趣向。左手前から時計周りに、アルバ産白トリュフ、ウンブリア産オータムトリュフ、オーストラリア産フローズンサマートリュフ、雲南省黒トリュフ。

「じゃがいものトリュフクリーム」は、ニース本店のスペシャリテ。バターは使用せず北海道産の脂肪分47％の生クリームをじっくり煮詰め、ローストした男爵いもとフローズントリュフを合わせた濃厚でクリーミーな逸品。ランチコース¥7,000／¥12,000、ディナーコース¥18,700／¥24,000全てのコースで提供（白トリュフ使用の場合 2g +¥7000）。

黒トリュフご飯。トリュフをふんだんに使用し、ストウブで炊き上げ、最後にトリュフを刻みご飯に混ぜ合わせていただく。ご飯には鶏のブロード・昆布、白醤油などの出汁が効いていてさっぱりといただける。卵（溶き卵に調味料）をかけるとより濃厚になり、味の変化も楽しい。少し加えているバターがトリュフの風味を引き立てる。写真はフローズントリュフを使用（現在はオーストラリア、季節によってイタリア産に変更）。ディナー¥18,700／¥24,000にて提供。

常陸牛フィレのロッシーニ風。トリュフをまぶしたフォアグラムースとフィレ肉の風味が絶妙だ。付け合わせは、マコモ茸と栗のペースト（使用するフレッシュトリュフは季節により変更）。個室の特別ディナーメニュー¥24,000にて提供。

『六本木焼肉 Kintan』の「和牛のトリュフ寿司」1貫￥980（別途サービス料5％ ※写真は2貫）。黒毛和牛のサーロインで握られ、トリュフを飾った寿司は見るだけで非日常の特別感を楽しめる。シャンパンなどスパークリングワインと合わせるのがお薦めだ。

「KINTANトリュフロース」￥2,580（別途サービス料5％）。黒トリュフがふんだんに散りばめられた極上ロース。肉には厳選の塩がかかっており、焼いた後はトリュフの香りが引き立つように塩味のままいただく。

トリュフロースは、トリュフが中にくるように肉を折りたたみ、両面を軽く焼いていただく。溶け出した極上ロースの旨味とトリュフが渾然一体となった味わいを楽しめる。

ご飯ものの中で一番の人気メニューだという「フォアグラとトリュフの石焼ビビンバ（ベッタラ漬・シバ漬・青ネギ）」￥2,280（別途サービス料5％）。世界の珍味に韓国、日本の素材を組み合わせた、『KINTAN』でしか生み出せないメニューだ。