夏といえばビールの季節。とっておきのクラフトビールには、パンチのあるスパイシーな料理を合わせたい。そこで、フードスタイリストの田島明日香さんに「グランドフードホール」と「福島屋」で食材をセレクトしてもらい、ビールが進むピリ辛レシピを教えてもらいました。誰にでも簡単につくれて、ビールがうまい！ 夏の味覚を堪能しよう。
TEXT BY ASUCA TAJIMA, MIHO MATSUDA
PHOTO BY TOMO ISHIWATARI
RECIPE & COOK BY ASUCA TAJIMA
❶ スパイシーゆず辛なめろう
「アジの刺身に『ゆずからりん』で辛味とゆずの香りを加え、すだちを一絞りすることで爽やかな風味にまとまり、お酒が進む新感覚のなめろうになります。濃いかなと感じるくらいの味付けでも、すだちを絞るといい塩梅にまとまります。合わせるビールは、『オラホビール／ピエール・ド・雷電 夏仕込み』。夏仕込みのヴァイツェンらしい爽やかな飲み口です。苦味が少なく、クラフトビールらしいコクを感じながらもごくごく飲めます。柑橘の爽やかさを感じるピリ辛おつまみを合わせても」
❷ スパイシースペアリブ
「『FOODHALLオリジナル キムチ鍋の素』に『ゆずからりん』を加えた漬けダレに一晩漬け込んだスペアリブ。旨味たっぷりのキムチ鍋の素は、お肉の下味にも最適。甘み旨みコクを感じながら、ぜひかぶりついて。お好みで黒胡椒をたっぷりかけて、さらにスパイシーに。スペアリブの脂と辛味を爽やかに流してくれるビール『イディネット』は、スペインの三ツ星レストラン『エル・ブジ』のシェフ監修のビール。オレンジピールのようなフルーティな香りで、泡がなめらかです」
❸ ピリ辛ラー油うどん
「福島屋オリジナルの麺を使い、『食べる漢方ラー油』を回しかけ、海老とパプリカ、パクチーを添えた和え麺です。ニンニクと干しエビの風味がうどんと絡み、喉越しがよく箸が進みます。飲んだ後の〆に軽くいただくならさらりといただける「手のばしの麺」、食事も兼ねて手軽に飲みたいならコシのある「絹味うどん」がおすすめ。夏らしい『志賀高原ビール／インディアンサマーセゾン』は、贅沢に使用された芳醇なホップの香り、しっかり苦く、ドライで爽やかな口当たりです。暑い時に飲みたくなる味、アジアンなスパイシーうどんと相性ぴったりです」
「グランドフードホール」と「福島屋」で買える！
ピリ辛食材と、夏においしいクラフトビール
田島明日香｜Asuca Tajima
フードスタイリスト。東京都小平市生まれ。立教大学社会学部卒業後、ハウスメーカー勤務、インテリアコーディネーターを経て、2013年よりフードスタイリストとして独立。2016年より、インテリアデザイナーの夫ヤマシタマサトシと料理ユニット「ちろり」として、広告やカタログのフードスタイリング、レシピ考案やイベントのケータリングなども手がける。日本の郷土食材やお酒を含めたスタイリングが得意。ELLE gourmetフードクリエイター部のメンバーでもある。2019年6月、吉祥寺にプライベートサロン「閒-awai-」をオープン。
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