コースより。右／４種の新芽サラダは、赤キャベツ、ブロッコリー、エンドウ豆、クレソンが入ったスプラウトのサラダ。左／鳥のたたき。わさび醤油で肉の旨みをしっかりと味わえる。

コースの先付より。右／豆腐に、鰹節状にした鳥節を削ったものをトッピング。中央／鳥胸肉のユッケ。左は串の後に提供される“逸品”なる品書きの、マスカルポーネと甘納豆。トーストと共にカナッペのようにしていただく。

コースの串より、前半４種。右から、ふぐむね、ねぎみ、半熟うずら、丸はつ。ふぐむねは、フグのようなしっかりとした食感で一度体験すると病みつきに。

コースの串より、後半４種。右から、山椒つくね、季節の焼き野菜、雪塩レバー、大和鶏手羽。写真の野菜串は旬のコリンキーを茹でて焼いたもの。

締めのひとつは、コクや濃厚さが持ち味のブランド卵「奥久慈卵」を使った親子丼。そのほか、そぼろ丼、にゅう麺も選べる。

目の前で焼く職人の手技を眺めるのもごちそうだ。

「お任せコース」スタンダード￥6,380より。手前／クリームチーズと鶏生ハムのジェノベーゼソース。奥／「丹波黒どり」の胸肉と、もも肉のたたき２種。フランスの海塩、フルール・ド・セルや、マンダリンオレンジフレーバーのオリーブオイルと共にいただく。

「お任せコース」より、串４種。右より、ささみのしそ梅（丹波黒どり）、自慢のねぎま（ひょうご味どり）、砂肝（丹波黒どり）、ぼんじり（播州百日どり）と部位に合わせた鶏肉を使う。

「お任せコース」より、串４種。右より時計回りに、池田市でAI農法を用いて作られたトマトの野菜串。フランス産のディジョンマスタードでいただく、しっとりした特製つくね。せせりのたれ焼きは、オーストラリア産のタスマニア粒マスタード、クミンシードに京都の「篠ソース」をアクセントにして。「丹波黒どり」の手羽先は野趣のあるしっかりとした味わい。

「お任せコース」より、シメの「鶏出汁土鍋ご飯」。濃厚な鶏のスープで炊いた滋味深いご飯に播州地卵、そして卵黄を２週間塩漬け天日干しにしてカラスミ状にした「たますみ」を散らし、熟成香の強い「亀菱」の醤油を添えて。

焼き場で丹念に火を入れられた串が、様々な食し方で楽しめる。