鳥取と兵庫の県境にある指定牧場で生産される「田村牛」。美しいマーブリングながら、脂の融点が低く、赤身の美味しさが感じられ、軽やかにいただける。

熟練したシェフの焼き上げる肉は、外はカリッと、中はジューシーに。写真を見ても分かる通り、月並みながらこうした表現がふさわしい。口に運ぶと滋味豊か。口福へと誘われる。

肉の下に敷いた円形のパンは、保温性や肉の余分な肉汁を吸収する目的が。肉を食べ終わったら、これをサンドに用いる。実に美味しくて食の大切さを実感できる活用法に感動。

鉄板は焼くだけにあらず。水分を含んだ赤穂の塩を盛り、フランスの白アスパラガスと日本のグリーンアスパラガスを蒸し上げる。アスパラの下にはその皮を。こちらも美味しさを求め、食を大切にする心が息づいている。

鉄板の上に、オーバル鍋を置き、あさりと潰したトマトをにんにく、エシャレット、ケッパーと共に煮込む。かけているのは、貝の出汁。キッチンでシェフの料理のデモンストレーションを見ているような見事な美技にただ、ただ感心。

アスパラガスにあさりのソースをかけて「アスパラガスのヴァプール」が完成。盛り付けは有田焼の名窯で作られた器に。全てが一流のひと品。

シェフの手技をつぶさに見られる個室は、まさに肉焼きの“劇場”

使う食材をお客様に説明して、調理を。食の安全や安心をきちんと納得いただいてスタート、この店の誠実さが窺える。自然とシェフとの会話も弾む。

地産地消を掲げた店自慢の「けやき坂 ビーフ」は、脂の融点が低く、サーロインもテンダーロインもさっぱりとして肉の深い味わいが感じられる。見事なシェフの手さばきについつい見とれてしまう。

長いカウンターでひと組のお客様に対して、ひとりのシェフが担当。食材が料理になるプロセスを目や、耳、会話を通して体感。シェフの後ろには、新鮮な野菜がディスプレイ。“市場”で野菜を選ぶような感覚で食べたいものをオーダーすることができる。

「けやき坂 ビーフ」が食べられるランチコースは前菜、魚、肉（サーロイン90g）、ガーリックライス、デザートとコーヒーか紅茶がついて￥11,110〜。肉は10g刻みで分量を調整できる。あまりの美味しさに肉だけをアラカルトでオーダーする外国のお客様も少なくないとか。

東京・秋川産の和牛の中でも「けやき坂 ビーフ」は、試行錯誤によって編み出されたキヌア、カカオ、ブルーベリー、海藻といったスーパーフードを配合した飼料を与えることでさらに上質な肉が得られる。スタッフも常に牧場に赴き、チェックを欠かさない。

デザートは趣の異なるラウンジでゆったりと。吹き抜けに昼は陽光降り注ぐカンフォタブルなスペース、夜はうって変わってロマンティックな雰囲気に。