ホリデーシーズンのおもてなしの食卓に、あともう１〜２品欲しいなぁということ、ありませんか？ 三國清三シェフが麻布台ヒルズ マーケットで買った食材を使って、誰でも簡単につくれておしゃれに見える、しかも美味しいサイドメニューを伝授！ 前編・後編に分けてお届けします。
PHOTO BY YOICHI NAGANO
TEXT BY MARI MATSUBARA
illustration by Geoff McFetridge
麻布台ヒルズ33階のレストラン〈Dining33〉のプロデュースをしている三國清三シェフは、ほぼ毎日のように麻布台ヒルズにやって来ます。旬の食材が並ぶマーケットにもよく立ち寄るのだとか。今日は麻布台ヒルズ マーケットで買い物をするところから密着スタート！
❶ 京都 八百一
「今日は肉も魚も入った豪華なサラダを作りますよ！」まずは青果・惣菜の〈京都 八百一〉から買い物スタート。
あんぽ柿を発見。「旬ですね〜。フレッシュの果物を入れようと考えていたんだけど、予定変更。あんぽ柿を買います」
「きのこもたくさん揃ってるねー。松茸もあるけど、今日は買わない！」
「生のハーブはやっぱりいい仕事をしてくれます」シェフはミントのほかにディルとエディブルフラワー（食用花）をお買い上げ。
❷ 根津松本 麻布台
続いては鮮魚の〈根津松本 麻布台〉へ。もう顔なじみの店長や店員さんと冗談を言いながら品定め。「今日は北海道の鮭がおすすめ？ そう、僕も鮭を買おうと思っていたんだ。一切れもらおうか」
美しく陳列されたショーケースの中。調理法の参考として朴葉焼きのプレゼンテーションがあったり、献立のヒントになる。
サンマ、ぼたん海老、煮付けたアナゴなど。どれも新鮮で美味しそう！
❸ 築地 鳥藤
お次は鶏肉専門店の〈築地 鳥藤〉へ。「鶏もも肉がほしいんだけど。あ、これはもう一口大にカットされているんだね。それをもらいます」
プレゼンテーションもきれいです。
❹ 麻布台 やま幸鮮魚店 ❺ 日山WAGYU
「見て見て、すんごいマグロがあるよ」シェフは〈麻布台 やま幸鮮魚店〉の前を通りかかり、思わず立ち止まる。
シェフは何やら思いついた様子……「このマグロのブツを買って、もう一品作ります！」やった〜！
その後、精肉店〈日山WAGYU〉へ。「マグロと牛肉を合わせますよ〜」シェフ、何をつくるんですか？「教えなーい!!」と言いながら黒毛和牛赤身の切り落としを購入。
❻ フィオールディマーゾ
さて、チーズを買いに〈フィオールディマーゾ〉へ。豪華版サラダのソースとして使うようですが。
三國シェフが買ったのは「ゴルゴンゾーラドルチェ」。ふつうのゴルゴンゾーラより青カビが少なく、塩分も刺激もマイルドでクリーミー。お子さんでも召し上がれますよ、とのこと。
お店の奥にはチーズを熟成させるガラス張りのセラーがある。
お包みの間、生ハムの試食をさせていただきました。
「旨いっ!!」
お買い上げありがとうございました。「また来るね〜」
❼ 明治屋麻布台ストアー ❽コム・ン トウキョウ
スパイスや調味料も豊富に揃えている〈明治屋麻布台ストアー〉。ねりわさびとタルタルソースを買いました。
最後に立ち寄ったのは大人気パン屋〈コム・ン トウキョウ〉。美味しそうなパンがずらり。
「いい匂いだなぁ〜」ここではオリーブとチーズの入ったパンと、黒胡椒とチーズが入ったパンを購入。お料理と一緒に食べるんですね？「違うっ！サラダに入れるんだよ」なんと!?
三國清三シェフが買った食材
麻布台ヒルズ マーケットで買い求めた食材はこちら。
「Dining33」のキッチンの一角をお借りして、調理スタート!! 今日は２品つくっていただきます。
このあといよいよ調理！〈後編〉に続きます。
麻布台ヒルズ マーケット
住所＝東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ ガーデンプラザC 1F、B1F 麻布台ヒルズ マーケット 電話＝03-5544-9636（代表）※サービスカウンター（店舗へのお問い合わせは直接各店へご連絡ください） 営業時間＝10：00〜20：00（一部、営業時間の異なる店舗がございます）
Dining 33
住所＝東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ 森JPタワー 33F 電話＝03-4232-5801（予約受付時間11：00〜22：00） 営業時間＝11：00〜15：00（L.O.14：00）、18：00〜23：00（L.O.22：00） 不定休 ランチコース¥6,600（税込、別途サービス料12%）、ディナーコース￥11,000（税込、別途サービス料12%）
「CHRISTMAS HILLS 2024」では、六本木ヒルズをはじめ、麻布台ヒルズ、虎ノ門ヒルズ、表参道ヒルズ、アークヒルズが一体となりクリスマスが展開されます。ヒルズ全体に広がる美しい装飾と心温まるイベントが、この季節を彩ります。今年のクリスマスは、ヒルズで心に残るひとときをお楽しみください。
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